「優しい味のツヤツヤ鮑（あわび）ご飯。土鍋一合。成功レシピ

一人土鍋の王道は、やっぱり一合炊きのご飯。しかし、毎日おいそれとネタがあるわけでもない。
嫁さんには、土鍋と味塩が最高なのだからそれをやりなさい、という投げやりな指示（確かにそれはそれで今度やりたいけど）。

そんな中車で5分の荒川を渡ったところにある嫁さんの実家に、眠っている鮑を一つ発見。聞くところによると１ヶ月前に、千葉に散策に行った時に、豆あじと小さい鮑（殻付き、肝付）のものを頂いたとのこと。ポリ袋に押印されて忘れられかける存在に。鮑ご飯チャレンジです。

お米を研ぎます。
いつも通り初めは素早く研いで水を捨てて、３回サラサラっと１０回転回してお米を研ぎます。
その後、網の中にお米を入れて、ボールに水を張って浸しておきます。

材料の（A）を一気に投入。
お酒１００cc、水１００cc。今回は味醂は使いません。肝との相性で大人味にします。生姜一かけ、出汁昆布小１枚。醤油大さじ２。入れて沸騰するまで待ちます。

鮑は凍ったまま、手早く塩水で洗います。殻はいいのだけど身に付いているごみを一気に削ぎ落とします。ここはスピード勝負。全体が溶けて旨味と香りが流出しないように。

スプーンで鮑を皮から剥ぎ取ります。

身と肝を取ります。それ以外は捨てます。
肝は包丁で少し切れ目を入れておきます。アワビの身はスライスしておきます。

煮汁にあわびの身と肝をドボンと入れます。
肝も鍋の中で溶かすようにスプーンで溶かします。
肝は事前に包丁で微塵切りにしなくてもこの量なら仕上がりも変わらないので、そのまま入れてしまいます。

その後3分弱火で煮込んで、だし汁完成。少し置いて粗熱を取りますが、完全に冷やさなくてもそのまま炊飯に進みます。

焦げすぎに気をつけたいのと、煮汁にまだ温度がかなりあるのを考慮して、弱火に近い中火からスタートです。

土鍋内部が沸騰して湯気が大きく出たら、ごく弱火に切り替えて10分。

8〜９分くらい立ったら湯気に少し焦げがついた匂いもしてくると思います。そのままぐっと我慢して、10分たったら、火を消して、10分また放置して蒸らします。

蓋を開けます。パーっと磯の香りとご飯の香りが広がります。肝も、この量ならきちんと溶けて旨味に変わっています。

お好みですが、薬味に茗荷を少しだけ入れます。